面锅里面煮锅盖

镇江“三怪”之三——“面锅里面煮锅盖。” “面锅里面煮锅盖。”是镇江饮食技艺中的精萃。说起这项技艺，也有一段故事。镇江人喜欢吃伙面。街头巷尾都有不少伙面店。那年，乾隆下江南，到了镇江，一打听，听说镇江伙面十分**，特别是张嫂子伙面店。这天一早，乾隆带了一名随从太监，一路寻访，找到张嫂子伙面店。张嫂子一见来客人，忙上前迎到里面一间坐下。随从传下话：“要吃镇江伙面！”张嫂子俩是动作麻利，做事迅捷的

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镇江锅盖面的做法

与扬州一水之间的镇江，有面名声在外，号镇江三怪之一：大锅小锅盖。特色小吃镇江虽然地处江南，经济不如其他地区，饮食风格也偏向江北，菜谱上一般归类为镇(江)扬(州)风格，虽然实际水平比扬州差的远。我记得很多年前*电视台采访了一家镇江的传统面店。那家店与山东北部的杠子头火烧的和面方式是一样的。用碗口粗的竹竿做成杠杆，特色小吃把和得非常硬的面团放在杠杆下，人坐在杠杆上压面。这样的面条用快刀切出