“面锅里面煮锅盖。”是镇江饮食技艺中的精萃。说起这项技艺，也有一段故事。镇江人喜欢吃伙面。街头巷尾都有不少伙面店。那年，乾隆下江南，到了镇江，一打听，听说镇江伙面十分**，特别是张嫂子伙面店。这天一早，乾隆带了一名随从太监，一路寻访，找到张嫂子伙面店。张嫂子一见来客人，忙上前迎到里面一间坐下。随从传下话：“要吃镇江伙面！”张嫂子俩是动作麻利，做事迅捷的人，但今天好象也变慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从进来催了。张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里摆，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中张嫂子将汤罐的小盖子摆进面锅，在面锅上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好佐料，锅里的水倒滚开了，张嫂子一见，赶快用勺子舀了二勺汤罐里的水一浇，面锅里才平静下来。再一开，张嫂子就用小竹蒌子、长筷子将面条捞进碗里。忙碌了一阵子的张嫂子偎在门边，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”片刻乾隆竟踱步进来，走到灶边看嫂子下面捞面了。突然，那乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了！”外面的顾客也惊起来了。正在这时，丈夫过来连声说：“外面的顾客，个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好佐料了？”张嫂子指那小锅盖说：怕就是因为面锅里面煮锅盖吧！