“小刀刀，八月十五划粑粑，毛豆栗子供菩萨。”这句关于中秋的童谣，包含了老昆明对于月饼的所有记忆。从旧时的“四两坨”，到新中国困难时期的“糖粑粑”，再到如今五花八门的礼盒，月饼年年有、年年新，尽管有些已经消失了，但它留下的味道却在昆明人的心里历久弥新。

火腿包子“四两坨”


昆明人过中秋节，**少不了云腿月饼。而云腿月饼的故事，又不得不从“四两坨”说起。


为什么叫“四两坨”？老昆明会绘声绘色地告诉你：“原因很简单，就是因为每个月饼足有旧制四两重，四个一盒，合旧制一斤。”而*初的“四两坨”，则要追溯到合香楼。


据说，开合香楼的，原是清咸丰同治年间云南巡抚舒兴阿的*厨师胡善、胡增贵父子。先是宫中一位御厨别出心裁地制出“火腿包子”，龙颜大悦，胡善父子从中得到启发，将用宣威火腿精肉丁混以蜂蜜、白糖包馅的“包子”，由上笼蒸改成了进炉烤，从而有了“四两坨”*初的雏形。


而正是这种经烘焙后的“火腿包子”，得到了百姓的喜爱。从此，这种烤出的“火腿包子”从日常点心变成了昆明人在中秋节争相购买的月饼。后来，合香楼的伙计陈惠泉、陈惠生兄弟俩在得到他们妹婿袁吉之的资助后，创立了一家糕饼庄，并在三人的小名中各取了一个字，为糕饼庄命名“吉庆祥”。合香楼的工艺和传统在吉庆祥的延续下，变成了远近**的“硬壳火腿月饼”。


若要问当年的“四两坨”有多火？有记载称，与云南接壤的越南、缅甸、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，人背马驮，途经茶马古道，不顾旅途艰辛，亲自来昆明采购吉庆祥的硬壳火腿月饼，供中秋节与家人享用，以显身份。购买月饼馈赠亲友者，非“吉庆祥”的不为光彩。才到八月十二三日，吉庆祥便被人挤得水泄不通，人头上摞人，到八月十四便**一空，只见陈老板站在店门口向购买者连声道歉：“今年备办得少，对不起，明年早请……”为此，民国年间，云南省**龙云在中秋节期间，还特地派到吉庆祥维持秩序。以至于老昆明人说：八月十五如果吃不到吉庆祥的硬壳火腿月饼，就算没过中秋节。


若干年后，并入了合香楼、桂香楼、瑞兴祥等13家糕饼铺的吉庆祥，变成了昆明吉庆祥糕饼糖果厂，而当年的“四两坨”，也成了昆明众多国营糕点厂都生产的“标准”产品。只要回忆起“四两坨”，不少老昆明会告诉你：“那是中秋节的**奢侈品，要分成好多瓣，含在嘴里直到化掉才肯往下咽。”