“臭氧”一词因“保护大气臭氧层”宣传而广为人知。由于臭氧消毒碗柜面市，人们对臭氧的应用也开始熟悉。臭氧具有杀菌力强，可直接对食品使用，不产生残余污染的优异性能，在食品行业得到广泛应用。
应用的机理与优越性

1，    食品行业应用臭氧的目的有三个方面：一是杀灭微生物－杀菌消毒；二是氧化分解**或无机物污染气味－除臭净化；三是分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程－保鲜。

    三方面的应用基础均依赖于O3的强氧化性能和不稳定易分解的特性。
杀菌消毒

    臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸（DNA）物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加提高杀灭率，是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏。

2.2除臭净化

2.3保鲜
2.4臭氧作为高效广谱无残余污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。