酱香型白酒的代表酒有*酒，赖茅酒等。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺*为复杂。所用的大曲多为*高温酒曲。 


     
    酱香型白酒的代表酒有*酒，赖茅酒等。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺*为复杂。所用的大曲多为*高温酒曲。
    酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于*酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。赖茅酒这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。赖茅酒正是这类香型。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5～7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
   然而在消费者购买时，从包装、标识到色泽口感都要一一仔细辨别，才会真正辨别出来真正的酱香型酒。下面我们就传授几招辨别酱香型白酒的绝招。
　*式  眼盯包装　细触六面
　　在买酒时一定要认真综合审视该酒的　
　　商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液)的商标和颈标粘贴采用  意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
　　由于受到“李鬼”的不断侵扰，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性。比如怀桥酒厂的赖茅酒在酒瓶上加上防伪标，刮开之后可按照上面显示的防伪编码拨打免费热线查询，组成了怀桥赖茅酒的*道防伪屏障。
　　*二式  开盒取物　检查瓶盖
　　日前我国的正规厂家白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
　　有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。但作为贵州怀桥酒厂的赖茅酒全是53度的酒，如果说有其它度数的赖茅酒那就不用说什么了，那直接就是假的了。
　
 *三式开酒品味酱香酒
    一桌饭菜再随意的酒席，只要有一瓶酱香型好酒上桌，立马档次就显得大不一样。酱香型酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。
    饮用酱香型酒大有讲究，将其归纳为：“荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香”等三部曲。 
　   
 （1）酱香酒色泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。如有浓重的泛黄色泽，则可能是刻意做成的效果，不是自然酿制而成的淡黄色。
    
 （2）精品酱香酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。 
    
 （3）精品酱香绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。 
   *四式饮后身体反应
   赖茅酒精品酱香酒饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉；过量饮用时“打脚不打头”，醒酒快，醒酒后无身体和精神上不适感。 
 
 品享酱香美酒
　　要想领略赖茅酒美酒之精妙，需要了解它的生产过程，清楚他的风格特点，在舒适安静的环境下，在平和悠闲的心境中，慢品细赏，逐层领略体会其中的精妙。优美的酱香型白酒香气包括了曲香、酱香、窖底香、陈香等多种内容，诸香协调方为精品。少量倒入口中，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，在浅吸轻呼中得到愉悦的享受。 
贵州怀桥酒厂发布：://huaiqiao