现在人们对休闲生活的要求逐步增强;社会竞争的激烈，我国特色食品行业得到了飞跃式的发展，市场容量达到了几千亿的规模，然而比照国外发达国家的人均消费量，却仅是人家的零头。由此可见，我国的特色食品市场还有着巨大的发展空间，这也吸引着行业内外的投资者不断涌入。
经过十几年的发展，我国特色食品市场呈现以下几大特点：
1.产品品牌和种类众多，但产品创新不足。
与国外产品相比，国内的特色食品在新品研发、口味多样化、包装个性化、产品营养化等方面都存在较大差距。调查结果显示，接近65%的消费者感觉特色食品没有新鲜感，更新换代速度太慢，产品同质化严重。
2.消费市场逐步扩张。
超市是特色食品的主要销售场所，随着连锁超市的全国扩张，特色食品市场逐步向中西部地区扩张。同时，特色食品的消费群体由儿童逐渐向年轻时尚的青年群体扩展，市场进一步细分。
北京饭店展会的各类特色菜
3.特色食品向健康化发展，低热量、低脂肪、低糖成新宠。
据预测，在2008年后的未来一段时间里，人们“花钱买健康”的心态将有增无减。一些高端食品已经开始打造三无食品概念，即“无添加剂、无防腐剂、无糖”。低热量、低脂肪、低糖将成为新产品开发的主流，功能性产品的领域将进一步延伸。
4.产品档次向中高端发展，特色食品品牌化趋势加强。
食品行业经过多年发展已经到了向更高层次进行产业升级的阶段，2007年我国人均GDP达到2460美元，具备了接受高端食品的消费基础。我国目前正处于婴儿潮的波峰之上，仅80后就有2.4亿人口，年轻人成为特色食品市场的主流，他们消费能力强，价格敏感度低，中高端休闲具有广泛的需求基础。
5.口感仍是影响消费者购买的主要因素。
特色食品如何发展也离不开食品的圈子，因此口感仍然是消费者选择的*关键因素，无论是洋品牌还是本土食品，只要产品的口味*特，做工精良，符合消费者的喜好，就能很快的抢占市场。
差异化始终是竞争力的根本优势所在，特色食品企业应该找机会跳出同质化的产品圈子，实施差异化战略，用差异化特征来满足消费者的消费需求，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。