油料作物含有大量的脂肪，一般在40%～50%，*少的也在20%左右。其所含的脂肪又大都是由不饱和脂肪酸组成。因此在高温高湿情况下，由于酶、氧气和光的影响，易引起发热、霉变、浸油和酸败变质，导致发芽率降低，出油率减少，出现哈喇味。
大豆储藏：粮油机械充分干燥 要求长期储藏的大豆水分必须在12％以下，如*过13％，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜。首先要适时收获，等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。收割后摊在晒场上铺晒2－3天，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮发生裂纹和皱缩现象。大豆入库后，如水分过高，仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不*过44－46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干以后，应先摊开冷却，再分批入库。
高水分油菜籽的临时保管：收获油菜籽时，遇梅雨天气，水分常在20%以上，高的可达50%左右，必须进行紧急抢救处理。对高水分油菜籽实行密闭保管，可以保持在2－3周内不生芽、不发热、不霉烂，基本上处于稳定状态，能够赢得时间，以便待机出晒，可以减少损失。密闭时，先将油菜籽装在容器内或堆在场地上，用塑料薄膜覆盖，薄膜边缘用纸糊封三层，或用捣烂的稠泥巴压封，不使漏气。油菜籽的保管方法：保管油菜籽首先要做好充分干燥和摊凉入仓。收获后，抓紧日晒降水。遇晴天，预先将晒场晒热，再晒油菜籽，晒时薄摊勤翻，晒后的油菜籽摊凉之后再入仓。